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mqgxrotnwj 新手上路

储藏茶叶的一般要求

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发表于 2021-4-27 15:15:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
茶叶吸湿、吸味性很强,极易吸附空气中的水份与异味;同时,高温、高湿、阳光照耀及氧气充沛等条件会加速茶叶内含成份的变化,下降茶叶的品格,甚至使茶叶在短时候内发生陈化变质;而且,越是清发酵、高幽香的宝贵茶叶,越是难以保存。要使茶叶在较长时候内连结品格稳定,必必要做到防潮、防高温、避光、避氧气、阔别异味等。


茶叶在储藏时代之所以会发生质的变化,主如果茶叶中某些化学成份发生变化的成果。包括色素的变化、香气物资的变化、多酚类物资的变化、脂类物资的变化、维生素C的变化、氨基酸的变化等。

绿茶是未发酵茶叶,是一切茶类中最易陈化变质的茶。绿茶含有大量的茶多酚、维生素C及叶绿素等成份,假如储藏不妥,极易致使茶多酚、维生素C的氧化及叶绿素的分化等而落空光润的光彩及独有的香气,是以,绿茶储藏必必要防潮、避光、阻氧、冷藏。

白茶是微发酵茶叶,萎凋进程中酚类化合物仅发生了缓慢的酶促氧化;黄茶是轻发酵茶叶,加工工艺近似绿茶,只是在枯燥前有闷黄工艺,使酚类化合物在湿热感化下发生了非酶自动氧化和异构化。是以,白茶、黄茶的储藏与绿茶类似,都需要防潮、避光、阻氧、高温储藏。


红茶属于全发酵茶,酚类化合物等氧化完全,无需冷藏。但红茶储藏仍要密封,避免湿润、高温、光照及异味,于阴晦、干爽的地方保存。黑茶虽然是后发酵茶,但也属于全发酵茶,酚类化合物等氧化完全。黑茶储藏需要一定的湿度加速陈化,可是假如放置不妥茶叶受潮,易发生霉变。是以,黑茶储藏需要连结避光、透风、枯燥、无异味的条件。

青茶中发酵水平最低的茶叶(如铁观音、台湾裤子的文山裤子包种等)储藏仍需要防潮、避光、阻氧、高温储藏;重发酵的乌龙茶(如福建裤子的武夷岩茶、广东裤子的凤凰水仙、台湾裤子的白毫乌龙)储藏可与红茶连结分歧。
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